小麦是重要的粮食作物小麦小麦是一种重要的粮食作物玉蜀黍

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1、我国的小麦根据加工精度的不同，其面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉全麦粉含鼓皮中的粗纤维较多，颜色深，口感差，目前加工量很小。标准粉基本消除了粗纤维和植酸及灰分，营养全面，且又不如特制粉的颜色好看口感和消化吸收率也不及特制粉。特制粉也叫富强粉、精白粉，又分为特一粉和特二粉。所含蛋白质虽然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低。

2、这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不仅为24％，比世界卫生组织的推荐值55％要少很多。但是由于小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素等营养,所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。

小麦是重要的粮食作物小麦相关拓展

小麦是一种重要的粮食作物

南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，特别是含荞子草籽多，因此，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。春小麦春小麦系指当年春季播种，秋季收获的小麦，主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的省区，产量占全国小麦总产量的15％左右。此类小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦。

而根据冬小麦、春小麦的皮色和粒质的不同，小麦又可分为以下6白色硬质小麦红色硬质小麦红色软质小麦混合硬质小麦混合软质小麦。小麦的三大组成部分是胚乳，胚芽及麸皮。胚乳占麦粒重量的83%，它大部分都是淀粉。麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋。

小麦是我国重要的粮食作物,对小麦的结构及生

特制粉也叫富强粉、精白粉，又分为特一粉和特二粉。所含蛋白质虽然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不仅为24％，比世界卫生组织的推荐值55％要少很多。但是由于小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素等营养,所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。

面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。常食面粉（或其他谷物），人体可以从中获得60％以上的热量和蛋白质，其中可溶性糖含量很少，这比以动物食品为主的膳食结构既经济又有益于健康，可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病梢神经炎和某些肿瘤等疾病。

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